Nem hiszek a szakmai szervezetek önkorlátozásában. Nem hiszek abban, hogy például a reklám és média szervezetek önkorlátozó etikai chartái nyújtanak biztosítékot arra, hogy a gyerekem a mesefilm szünetében ne nézhessen horror-pornó-sokkoló akció film előzeteseket vagy egyértelműen hazug reklámokat. Ezzel szemben abban hiszek, hogy nem a reklámügynökségeknek kell etikailag korlátozni önmagukat, hanem a hatóságoknak, döntéshozó politikai szabályozó testületeknek, akár civilszervezeteknek kell ugyanezt megtenni VELÜK SZEMBEN. 

A Vágóállat és hús szakmaközi terméktanács kimondja, hogy a magyar sertéshús kiváló minőségű. Erről filmet és honlapot is készítettek "mitől kiváló minőségű a hazai sertéshús" címmel. 

Nos, a kezdeményezés üdvözölendő.

De, először is miért a terméktanács? Mi ez, etikai önkorlátozás? Majd a terméktanácsban részt vevő, azt irányító húsfeldolgozó nagyvállalat fogja megmondani, hogy mitől jó minőségű a termék? Talán pont olyan lesz mint az övé, ha nagyüzemi, tápoltatott, gyors növekedésű vagy akármi akkor is. 

Másodszor, itt van ez a szép honlap és video, de a mitől kiváló minőségű a hazai sertéshús anyagból pont az nem derül ki egy kicsit sem, hogy mitől kiváló minőségű a hazai sertéshús (kiderül azonban, hogy élelmiszer nagyhatalom vagyunk és minden ország sorban áll, hogy a kiváló termékeinket megvegye...)

Harmadszor, könyörgöm kinek van szüksége egy újabb hiteltelen, semmit nem érő tanusításra, plecsnire?

Végül pedig miért nem lehet végre valamit tisztességesen csinálni? Miért nem lehet azt mondani, hogy létrehozunk egy védjegyet, de meghatározzuk pontosan a feltételeket (genetikai állomány, nevelési idő, tartási körülmények, takarmányozás, vágási és feldolgozási körülmények), ezen szigorú feltételeket könnyen elérhetővé, megtanulhatóvá és ellenőrizhetővé tesszük és utána szigorúan valamint következetesen betartatjuk?

A magyar ipari sertés pont olyan szar mint a nem magyar (import) ipari sertés, hiába mondogatjuk sokszor ennek ellenkezőjét, készítünk róla reklámfilmet, stb.

Aki tud valódi háztájiból, gondosan nevelt állat husából enni, az tudja, hogy annyi a különbség (és egyáltalán nem csak a mangalicáról beszélek), mint egy drága, 74%-os csúcsminőségű svájci csokoládé és a legolcsóbb, többségében pálmazsírt és egyéb adalékokat tartalmazó hazai tortabevonó között. Csoki mindkettő igaz?

Sokszor hallom érdeklődőktől, hogy nem vagyunk éppen olcsóak. Szerintem sem, de nem is vagyunk drágák. A lényeg az, hogy almát almával, körtét körtével hasonlítsunk össze. Van a tiszta, rendes, igazi élelmiszer, amely vér, verejték és fájdalom árán jön létre és van az ipari szeméthalmaz amit majdnem mindenhol lehet kapni. Nem kifejezetten a párizsira vagy a krinolinra gondolok (aki járt már húsipari nagyüzemben az érti miért ezt a kettőt hozom fel).

Az élelmiszeripar hízósertésnek nézi az embert. A biológiai szemlélet kihalt, ma csak a végletekig elmenő kémia számít. Mit bír még ki az emberi szervezet? Mit lehet büntetlenül az élelmiszerekbe tenni a gyártási költségek csökkentése érdekében?

 Mára pedig elértük, hogy a a kínálati skála másik oldalán álló kistermelői álca mögé bújt ügyeskedők is sokszor csalnak, rossz minőségű terméket tesznek ki a piacra, vagy nem a saját termékükkel dolgoznak.

Nézzünk egy egyszerű példát, elmentem az Interspar-ba megnézni, hogy a minőségi szeletelt sonkát, illetve a kolbászféléket mennyiért adják és mit tartalmaznak.

Referenciaként itt a mi sonkánk amelyet szeletelve, vákumban hozunk forgalomba. A mi termékünk jellemzői:

• Nem 6-9 hónap, hanem 24-28 hónapig nevelt állatból készül, csak saját szalonnájával kerül feldolgozásra
• Tisztavérű mangalicából, amely szabadtartásban él
• Csak természes takarmánnyal etetve, tápok és gyógyszerek nélkül
• A késztermék mentes mindenféle adalékanyagtól, nincs benne tartósítószer, nitrátsó, cukor, stb. - CSAK MAGA A HÚS AMI TISZTA SÓBAN KERÜL ELRAKÁSRA ÉS UTÁNA HÁZILAG VAN FÜSTÖLVE ÉS ÉRLELVE
• A sonka ára csont nélkül 4.900,- Ft /kg, szeletelve vákumozva 6.999,- Ft/kg
• 120-180 napig érleljük a termékeket
• (Érlelt kolbászt 4.900,- Ft/kg-ért áruljuk)

Nézzük mit találtam a polcokon:

• Herz csemege vastagkolbász 399,- Ft/ 0,07 kg = 5700,- Ft/kg!!!
• Tartalma: Sertéshús és szalonna, só, dextróz (szöllőcukor), fűszerek, antioxindáns (e316), aroma, szinezék (e120), tartósítószer (e250), starterkultúra.

• Ez a kedvencem: Eredeti falusi füstölt kolbász
• 980,- Ft/0,25 kg= 3920,- Ft/kg
• Nézzük mi van egy eredeti falusi kolbászban: sértéshús, szalonna (már ez is megér egy misét, hogy mi a különbség a saját szalonnája és az ipari szalonna között), só, fűszerek, cukor, antioxindáns (e300), tartósítószer (e250)
• A késztermék 13%-ot veszít a hús súlyából, nálunk ez az arány a hosszú érlelésnél 30-40%. 
• Valósznűleg dédapáink is ezt a receptet követték

• Jöjjenek a sonkák (néhány tartalmaz más érlelt terméket is):
• Despar antipasti 0,12 dkg 1690,- Ft= 14.083,- Ft/kg
• A húson kívül tartalmaz: kálium-nitrát, dextróz, szacharoz, nátrium-nitrit, nátrium aszkorbát, antioxindáns, 

• Despar prosciutto 1290/80g= 16125 Ft/kg
• A húson kívül tartalmaz: kálium-nitrát, dextróz, szacharoz, nátrium-nitrit, nátrium aszkorbát, antioxindáns

• Wellness sonka (!!!)  599,- Ft/0,1 kg = 5990 Ft/kg
• A húson kívül tartalmaz: maltodextrin, dextróz, stabilizátorok: e450, e451, e452, antioxindáns e301, tartosítószer e250.

• • És végül egy jó termék amely adalékmentes:
  • Despar prosciutto di parma prémium 1290 Ft/0,1 kg=12.900,- /kg
  • Tartalma: Hús és só

Régi harcostársunkról és barátunkról szól a cikk az előző  Magyar Konyhában, Jacek Luzsa a Malackrumpli első séfje aki nélkül létre se jött volna az egész!!! Jacek, gratulálunk, ott a helyed a legnagyobbak között!!

Ja, és a képen lévő mangalica császár is tőlünk van!!