No akkor...

2016.11.16. 18:28

No akkor, ennyi csönd után lassan magunkra találunk és elkezdek írni...

Addig is a következő híreim vannak:

- Van őszi zöldségünk (lsd. alább), lehet rendelni.

- Elindultunk a vágásokkal, igyekszünk minél több felvágottat is készíteni (karácsonyi rendelést adjátok le időben).

- Füred környékén terítünk, de indulunk minden héten Pestre is.

- Elindul a hírlevelünk, kérünk benneteket, hogy az alábbi címre küldjétek el az e-mail címeteket: barany500kukacgmail.com

- A heti hírlevélben lesz aktuális kínálat, ár, stb.

- Amennyiben kérdésetek van, hívjátok Líviát: 06/20-40-40-041

 

Milyen zöldéségünk van?

- Vegyes ropogós saláta (mizuna és rouge metis)

- Mángold

- Toszkán kel

- Petrezselyem

- Csicsóka 

 (bocsánat, a rossz fényviszonyok miatt most lopott képpel dolgozom: az első a rouge metis, a második a mizuna, harmadik a toszkán kel)

bra25_dsc02052.jpg

mizuna.jpg

 enhanced-buzz-3190-1376418635-1.jpg

 

Reggeli képesújság riport

2016.07.01. 16:28

Megint pár perc hírnév

2016.06.21. 16:28

Múlt héten ezzel a cikkel örvendeztettek meg bennünket, most meg ezzel.

Jól indul a szezon, vagy legalábbis a média érdeklődés által úgy tűnik, hogy minden munkásságunk ellenére nem sikerült annyira megutáltatni magunkat (az a nagy pofám...), hogy lekerüljünk a térképről. 

 

2016 - beérik a gyümölcs?

2016.05.10. 05:26

Eltelt 5 év… de most azt érzem végre jó úton vagyunk. Viszontagságos évek után kezdjük összeszedni magunkat, megtanultuk a feladott sok leckét és talán bírni is fogjuk erővel. Valami változott idén, hogy legyen okunk a jókedvre? Nem nagyon, sőt inkább életünk legnagyobb nehézségein mentünk keresztül az elmúlt fél évben, az évekig tartó megfeszített hajtás, stressz, a bukások sorozata, anyagi nehézségek, és Lívia által elvégzett fizikai munka (reggel 5-től estig a 60 C fóliában…)  megtette a hatását és komoly egészségügyi problémákba torkollott.

 Mégis most azt gondolom, hogy idén jó szezonunk lesz (vagy ilyen a gazdálkodó élete, hogy minden szezon elején úgy érzi, hogy most végre jó éve lesz?).

Újítjuk fel a fóliákat, építettünk 2 nagy sátrat fémből, elkezdjük kicserélni a többit is szépen lassan. Kipucoltuk a káposztáskertet, sikerült az évek óta tartó küzdelem, elrendeztüka  tulajdoni viszonyokat és elindult a terület megosztása. Töltjük fel komposzttal az ágyásokat, hamarosan tele lesznek palántákkal. A malackáink jól vannak, egy kicsit megcsappant az állomány mérete, de nyár elején kijavítjuk az elletőket és az elkülönítőket és frissítjük az állományt. 

A legfontosabb hír, hogy sikerült két szuperszonikus munkatársat találnunk (hello Petra és Balázs!) akik már nálunk (és velünk) élnek és segítenek a hétköznapi küzdelmekben, nélkülük nehezen jutnánk előrébb!!

Szóval szépen fejlődünk, egy picit nő is a gazdaság mérete, javul az infrastruktúra, biztosan mondhatom, hogy a termények minősége is még egy szintet tud ugrani…

Ősszel pedig valami őrültségbe akarunk fogni, lelkes és hozzáértő barátaink támogatásával telepítünk szőlőt és gyümölcsöt, (jó-) pár év múlva talán lesz Malackrumpli biobor?

Szóval ingújj feltürve, három, kettő, egy és….

img_4543.JPGimg_4551.JPGimg_4544.JPG

 

Sokan olvassák a blogot, így sokszor találkozunk prekoncepciókkal és összeesküvés elméletekkel is. A legutolsó poszthoz érkezett üzenetek kapcsán elgodolkodtam és a következőkre jutottam:

  1. Haragszunk-e a kritikusokra?

Egyáltalán nem, sőt azt gondoljuk, hogy mind az egyének (séfek, menedzserek, szakácsok, stb.) mind a gasztronómiai kultúra fejlődése elengedhetetlen a jó szakmai kritika nélkül, erre vannak a kritikusok, újságírók, bloggerek (sajnos a tripadvisor és facebook kritikái bár kétségkívül őszinték, de nem mindig szakmaiak). Ebben a világban sok fontos szereplővel van kiváló kapcsolatunk, némelyekkel szakmai alapon, de sokakkal ennél többröl is van szó. A GM és a mögötte álló emberek munkáját végtelenül tiszteljük, talán ők sem vetnek meg bennünket nagyon- a bűvös szakács oldalon a fekete-bárány blog hosszú évek óta az ajánlott blogok között van. Sokszor kérünk tanácsot vagy receptúrát és sokan fordulnak hozzánk is segítség kérés ügyében.

2. Akkor miért nem akarunk?

  • Szerintem kétségkívül van gasztro forradalom, de ennek a globalizációból (és szakmai migrációból) adódó két hatása ért el csak ide: Technológiai és technikai (know-how- receptúrák, stb.), sajnos a harmadik láb, az alapanyag kultúra még nem létezik, ebben persze mi termelők is biztosan hibásak vagyunk… Namármost egy étterem, amelynek semmi mása sincsen mint kiváló alapanyagokból készülő tisztességes ételei (nincs panoráma, kényelmes székek, drága és elegáns berendezés…) egyszerűen nem értelmezhető a kritikai trendek szempontjából.
  • Ha meg nem értelmezhető akkor miért erölködünk, miért stresszeljük magunkat? Jacek szerint egy kiváló büfé vagyunk, rendben, akkor ezt kell vállalni és nem ott keresni a helyünket ahol a jelek szerint nincs keresnivalónk.
  • Az élet nem áll meg, a dolgok fognak továbbra is a megfelelő irányba haladni. Előbb-utóbb lesz a lokalitásnak is jelentősége és az ízléssel megáldott vendégek sem a lazacot és az ördöghalat fogják keresni egy jó étterem étlapján, talán változnak a trendek és ezzel együtt a kritikai megítélés is, és mi is változunk, nem is olyan nagyon messze lesz panoráma, kényelmes székek és szép berendezés…..